L'histoire troublée des sodas et des boissons gazeuses
Le passage de la boisson santé à la crise sanitaire
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L'histoire de la boisson gazeuse (également connue familièrement dans différentes régions des États-Unis sous le nom de soda, pop, coke, boissons gazeuses ou boissons gazeuses) remonte aux années 1700. Cette chronologie fait la chronique de la boisson populaire depuis sa création lorsqu'elle était présentée comme une boisson santé jusqu'aux inquiétudes croissantes selon lesquelles le soda, édulcoré naturellement ou artificiellement, est un facteur contribuant à une crise sanitaire croissante.
Inventer l'(Un)Eau Minérale Naturelle
À proprement parler, les boissons gazeuses sous forme de bière et de champagne existent depuis des siècles. Les boissons gazeuses qui ne contiennent pas de punch alcoolisé ont une histoire plus courte. Au 17ème siècle, les marchands ambulants parisiens vendaient une version non gazeuse de la limonade, et le cidre n'était certainement pas si difficile à trouver, mais le premier verre d'eau gazeuse artificielle à boire n'a été inventé que dans les années 1760.
On pense que les eaux minérales naturelles ont des pouvoirs curatifs depuis l'époque romaine. Les inventeurs pionniers des boissons gazeuses, espérant reproduire ces qualités bénéfiques pour la santé en laboratoire, ont utilisé de la craie et de l'acide pour carbonater l'eau.
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L'ajout de saveur adoucit le secteur des sodas
Personne ne sait exactement quand ni par qui les arômes et les édulcorants ont été ajoutés pour la première fois à l'eau de Seltz, mais les mélanges de vin et d'eau gazeuse sont devenus populaires à la fin du 18e et au début du 19e siècle. Dans les années 1830, des sirops aromatisés à base de baies et de fruits ont été développés, et en 1865, un fournisseur faisait la publicité de différents seltz aromatisés à l'ananas, à l'orange, au citron, à la pomme, à la poire, à la prune, à la pêche, à l'abricot, au raisin, à la cerise, à la cerise noire, à la fraise. , framboise, groseille, poire et melon. Mais peut-être que l'innovation la plus importante dans le domaine de l'arôme de soda est survenue en 1886, lorsque J.S. Pemberton, en utilisant une combinaison de noix de cola d'Afrique et de cocaïne d'Amérique du Sud, a créé le goût emblématique de Coca-Cola.
Une industrie en expansion
L'industrie des boissons gazeuses s'est développée rapidement. En 1860, il y avait 123 usines d'embouteillage d'eau de boisson gazeuse aux États-Unis. En 1870, il y en avait 387 et en 1900, il y avait 2 763 plantes différentes.
Le mouvement de tempérance aux États-Unis et en Grande-Bretagne est crédité d'avoir stimulé le succès et la popularité des boissons gazeuses, qui étaient considérées comme des alternatives saines à l'alcool. Les pharmacies servant des boissons gazeuses étaient respectables, les bars vendant de l'alcool ne l'étaient pas.
Production de masse
En 1890, Coca-Cola a vendu 9 000 gallons de son sirop aromatisé. En 1904, le chiffre était passé à un million de gallons de sirop de Coca-Cola vendus chaque année. La seconde moitié du 20e siècle a vu un développement important de la méthodologie de production pour la fabrication de boissons gazeuses, avec un accent particulier sur les bouteilles et les capsules de bouteilles.
Boissons sucrées : problèmes de santé et de régime
L'impact négatif des boissons gazeuses sur les problèmes de santé a été reconnu dès 1942, cependant, la controverse n'a atteint des proportions critiques qu'à la fin du 20e siècle. Les inquiétudes ont grandi à mesure que les liens entre la consommation de soda et des conditions telles que carie , l'obésité et le diabète ont été confirmés. Les consommateurs se sont insurgés contre l'exploitation commerciale des enfants par les sociétés de boissons gazeuses. Dans les foyers et à l'Assemblée législative, les gens ont commencé à exiger des changements.
La consommation annuelle de soda aux États-Unis est passée de 10,8 gallons par personne en 1950 à 49,3 gallons en 2000. Aujourd'hui, la communauté scientifique se réfère aux boissons gazeuses comme boissons sucrées (SSB) .