Vitis vinifera : origines de la vigne domestiquée

Qui a le premier transformé le raisin sauvage en raisins secs et en vin ?

Grappes de raisins prêtes pour la récolte au Château Fontcaille Bellevue le 16 septembre 2011 à Bordeaux, France. Anwar Hussein / WireImage / Getty Images

Vigne domestiquée ( Vin de vigne , appelé quelques fois V. sativa ) était l'une des espèces fruitières les plus importantes du monde méditerranéen classique, et c'est aujourd'hui l'espèce fruitière économique la plus importante du monde moderne. Comme autrefois, les vignes héliophiles sont aujourd'hui cultivées pour produire des fruits, consommés frais (raisins de table) ou séchés (raisins secs), et surtout pour faire vin , une boisson de grande valeur économique, culturelle et symbolique.

La Vitis se compose d'environ 60 espèces interfertiles qui existent presque exclusivement dans l'hémisphère nord : parmi celles-ci, V. vinifera est le seul largement utilisé dans l'industrie mondiale du vin. Environ 10 000 cultivars de V. vinifera existent aujourd'hui, même si le marché de la production de vin n'est dominé que par une poignée d'entre eux. Les cultivars sont généralement classés selon qu'ils produisent des raisins de cuve, des raisins de table ou des raisins secs.

Histoire de la domestication

La plupart des preuves indiquent que V. vinifera a été domestiqué en Néolithique Asie du sud-ouest il y a environ 6 000 à 8 000 ans, depuis son ancêtre sauvage V. vinifera spp. sylvestre , parfois appelé V. sylvestre . V. sylvestre , bien qu'assez rare dans certains endroits, s'étend actuellement entre la côte atlantique de l'Europe et l'Himalaya. Un deuxième centre possible de domestication se trouve en Italie et dans la Méditerranée occidentale, mais jusqu'à présent, les preuves ne sont pas concluantes. Des études ADN suggèrent que l'une des raisons du manque de clarté est l'occurrence fréquente dans le passé de croisements intentionnels ou accidentels de raisins domestiques et sauvages.

La première preuve de la production de vin, sous la forme de résidus chimiques à l'intérieur de pots - vient d'Iran à Hajji Firuz Tepe dans les montagnes du nord de Zagros vers 7400–7000 BP. Shulaveri-Gora en Géorgie avait des résidus datés du 6e millénaire av. Des graines de ce que l'on pense être des raisins domestiqués ont été trouvées dans Arène de la grotte dans le sud-est de l'Arménie, environ 6000 BP, et Dikili Tash du nord de la Grèce, 4450–4000 avant notre ère.

L'ADN de pépins de raisin censés être domestiqués a été récupéré à Grotta della Serratura dans le sud de l'Italie à partir de niveaux datés de 4300 à 4000 cal avant notre ère. En Sardaigne, les premiers fragments datés proviennent des niveaux de l'âge du bronze tardif de la colonie de culture nuragique de Sa Osa, 1286–1115 cal BCE.

La diffusion

Il y a environ 5 000 ans, les vignes étaient commercialisées vers la marge ouest du Croissant fertile, la vallée du Jourdain et l'Égypte. De là, le raisin a été répandu dans tout le bassin méditerranéen par diverses sociétés de l'âge du bronze et classiques. Des recherches génétiques récentes suggèrent qu'à ce point de distribution, la V. vinifera a été croisé avec des plantes sauvages locales en Méditerranée.

Selon les archives historiques chinoises du 1er siècle avant notre ère Shiji , les vignes ont trouvé leur chemin en Asie de l'Est à la fin du IIe siècle avant notre ère, lorsque le général Qian Zhang est revenu du bassin de Fergana en Ouzbékistan entre 138 et 119 avant notre ère. Les raisins ont ensuite été amenés à Chang'an (maintenant la ville de Xi'an) via le Route de la soie . Preuve archéologique de la société des steppes Yanghai Tombs indique, cependant, que les raisins ont été cultivés dans leBassin de Turpan(à l'extrémité ouest de ce qui est aujourd'hui la Chine) d'au moins 300 avant notre ère.

On pense que la fondation de Marseille (Massalia) vers 600 av. J.-C. est liée à la culture de la vigne, suggérée par la présence d'un grand nombre d'amphores à vin dès ses débuts. Là, Peuple celtique de l'âge du fer acheté de grandes quantités de vin pour festoyer ; mais dans l'ensemble, la viticulture a connu une croissance lente jusqu'à ce que, selon Pline, des membres retraités de la légion romaine s'installent dans la région de la Narbonnaise en France à la fin du 1er siècle avant notre ère. Ces vieux soldats cultivaient des raisins et produisaient du vin en masse pour leurs collègues de travail et les classes populaires urbaines.

Différences entre les raisins sauvages et domestiques

La principale différence entre les formes sauvages et domestiques de raisin est la capacité de la forme sauvage à la pollinisation croisée : sauvage V. vinifera peuvent s'autopolliniser, contrairement aux formes domestiques, ce qui permet aux agriculteurs de contrôler les caractéristiques génétiques d'une plante. Le processus de domestication a augmenté la taille des grappes et des baies, ainsi que la teneur en sucre de la baie. Le résultat final était de meilleurs rendements, une production plus régulière et une meilleure fermentation. On pense que d'autres éléments, tels que des fleurs plus grandes et une large gamme de couleurs de baies, en particulier des raisins blancs, ont été introduits dans le raisin plus tard dans la région méditerranéenne.

Aucune de ces caractéristiques n'est identifiable archéologiquement, bien sûr : pour cela, il faut s'appuyer sur les modifications de la taille et de la forme des pépins de raisin (« pépins ») et de la génétique. En général, les raisins sauvages portent des pépins arrondis avec des tiges courtes, tandis que les variétés domestiques sont plus allongées, avec de longues tiges. Les chercheurs pensent que le changement résulte du fait que les raisins plus gros ont des pépins plus gros et plus allongés. Certains chercheurs suggèrent que lorsque la forme des pépins varie dans un même contexte, cela indique probablement une viticulture en cours. Cependant, en général, l'utilisation de la forme, de la taille et de la forme ne réussit que si les graines n'ont pas été déformées par la carbonisation, l'engorgement ou la minéralisation. Tous ces processus sont ce qui permet aux noyaux de raisin de survivre dans des contextes archéologiques. Certaines techniques de visualisation par ordinateur ont été utilisées pour examiner la forme des pépins, des techniques prometteuses pour résoudre ce problème.

Enquêtes ADN et Vins Spécifiques

Jusqu'à présent, l'analyse ADN n'aide pas vraiment non plus. Cela soutient l'existence d'un et peut-être de deux événements de domestication originaux, mais tant de croisements délibérés depuis lors ont brouillé la capacité des chercheurs à identifier les origines. Ce qui semble évident, c'est que les cultivars étaient partagés sur de grandes distances, ainsi que de multiples événements de propagation végétative de génotypes spécifiques à travers le monde viticole.

La spéculation est endémique dans le monde non scientifique sur les origines de vins spécifiques : mais jusqu'à présent, le soutien scientifique de ces suggestions est rare. Quelques-uns qui sont soutenus incluent le cultivar Mission en Amérique du Sud, qui a été introduit en Amérique du Sud par des missionnaires espagnols sous forme de graines. Le chardonnay est probablement le résultat d'un croisement médiéval entre le pinot noir et le gouais blanc qui a eu lieu en Croatie. Le nom Pinot date du 14ème siècle et aurait pu être présent dès l'Empire romain. Et la Syrah/Shiraz, malgré son nom évoquant une origine orientale, est issue des vignobles français ; tout comme le Cabernet Sauvignon.

Sources

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