Comment faire de la crème glacée dans un sac
Une expérience délicieuse avec la dépression du point de congélation
BRETT STEVENS/Getty Images
Vous pouvez faire de la crème glacée dans un sac en plastique dans le cadre d'un projet scientifique amusant. La meilleure partie est que vous n'avez pas besoin d'une sorbetière ou même d'un congélateur. Il s'agit d'un projet de science alimentaire amusant et savoureux qui explore Abaissement du point de congélation .
Matériaux
- 1/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de crème fouettée (crème épaisse)
- 1/4 cuillère à café de vanille ou d'arôme de vanille (vanilline)
- 1 (pinte) sac à fermeture éclair
- 1 (gallon) sac à fermeture éclair
- 2 tasses de glace
- Thermomètre
- 1/2 à 3/4 tasse de chlorure de sodium (NaCl) sous forme de sel de table ou de sel gemme
- Tasses et cuillères à mesurer
- Tasses et cuillères pour manger votre friandise
Procédure
- Ajoutez 1/4 tasse de sucre, 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse de crème à fouetter et 1/4 de cuillère à café de vanille dans le sac à fermeture à glissière. Fermez bien le sac.
- Mettez 2 tasses de glace dans le sac en plastique gallon.
- Utilisez un thermomètre pour mesurer et enregistrer la température de la glace dans le sac gallon.
- Ajouter 1/2 à 3/4 tasse de sel (chlorure de sodium) au sac de glace.
- Placez le sac d'un litre scellé à l'intérieur du sac d'un gallon de glace et de sel. Sceller le sac gallon en toute sécurité.
- Secouez doucement le sac de gallon d'un côté à l'autre. Il est préférable de le tenir par le joint supérieur ou d'avoir des gants ou un chiffon entre le sac et vos mains car le sac sera suffisamment froid pour endommager votre peau.
- Continuez à secouer le sac pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le contenu du sac d'un litre se soit solidifié en crème glacée.
- Ouvrez le sac d'un gallon et utilisez le thermomètre pour mesurer et enregistrer la température du mélange glace/sel.
- Retirez le sac d'un litre, ouvrez-le, servez le contenu dans des tasses avec des cuillères.
Comment ça fonctionne
La glace doit absorber de l'énergie pour fondre, changer la phase d'eau d'un solide à un liquide. Lorsque vous utilisez de la glace pour refroidir les ingrédients de la crème glacée, l'énergie est absorbée par les ingrédients et par l'environnement extérieur (comme vos mains, si vous tenez le sac de glace).
Lorsque vous ajoutez du sel, il diminue le point de congélation de la glace, il faut donc absorber encore plus d'énergie de l'environnement pour que la glace fonde. Cela rend la glace plus froide qu'elle ne l'était auparavant, c'est ainsi que votre crème glacée gèle.
Idéalement, vous feriez votre crème glacée en utilisant du «sel de crème glacée», qui n'est que du sel vendu sous forme de gros cristaux au lieu des petits cristaux du sel de table. Les cristaux plus gros mettent plus de temps à se dissoudre dans l'eau autour de la glace, ce qui permet un refroidissement plus uniforme de la crème glacée.
Autres types de sel
Vous pouvez utiliser d'autres types de sel au lieu du chlorure de sodium, mais vous ne pouvez pas remplacer le sel par du sucre car (a) le sucre ne se dissout pas bien dans l'eau froide et (b) le sucre ne se dissout pas en plusieurs particules, comme un matériau ionique comme le sel.
Composés qui se cassent en deux morceaux lors de la dissolution, comme le NaCl se décompose en Na+et Cl-, sont plus efficaces pour abaisser le point de congélation que les substances qui ne se séparent pas en particules car les particules ajoutées perturbent la capacité de l'eau à former de la glace cristalline.
Plus il y a de particules, plus la perturbation est importante et plus l'impact sur les propriétés dépendantes des particules est important ( propriétés colligatives ) comme la dépression du point de congélation, élévation du point d'ébullition , et la pression osmotique.
Le sel fait que la glace absorbe plus d'énergie de l'environnement (devenant plus froide), donc bien qu'il abaisse le point auquel l'eau va recongeler en glace, vous ne pouvez pas ajouter de sel à de la glace très froide et vous attendre à ce qu'elle gèle votre glace. crémer ou déglacer un trottoir enneigé. (L'eau doit être présente.) C'est pourquoi le NaCl n'est pas utilisé pour dégivrer les trottoirs dans les zones très froides.