Vins romains antiques
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Les anciens Romains appréciaient régulièrement le vin ( copains ) de bon millésime vieilli ou bon marché et neuf, selon les finances du consommateur. Ce n'étaient pas seulement les raisins et la terre sur laquelle ils poussaient qui donnaient leur saveur à la vin . Les récipients et les métaux avec lesquels la boisson acide est entrée en contact ont également affecté le goût. Le vin était généralement mélangé avec de l'eau (pour réduire la puissance) et un certain nombre d'autres ingrédients, pour modifier l'acidité ou améliorer la clarté. Certains vins, comme le Falernian, avaient une teneur en alcool plus élevée que d'autres.
'Il n'y a maintenant aucun vin connu qui se classe plus haut que le Falernian; c'est aussi le seul parmi tous les vins qui s'enflamme à l'application de la flamme.
( Pline )
Du raisin à l'inspiration
Des hommes, nus sur le fond à l'exception d'un subiculum (un type de sous-vêtement ou de pagne romain), piétinaient des raisins mûrs récoltés dans une cuve peu profonde. Ensuite, ils ont mis les raisins dans un pressoir spécial ( la presse ) pour extraire tout le jus restant. Le résultat du piétinement et de la presse était un jus de raisin doux non fermenté, appelé devoir , et les particules solides qui ont été filtrées. Le mustum peut être utilisé tel quel, combiné avec d'autres ingrédients ou transformé davantage (fermenté dans des bocaux enterrés) pour produire un vin suffisamment fin pour inspirer les poètes ou pour ajouter le don de Bacchus aux fêtes. Les médecins recommandaient certaines variétés de vin comme saines et prescrivaient certaines variétés dans le cadre de leurs thérapies de guérison.
Strabo et les meilleurs vins
Il y avait une grande variété dans la qualité du vin, en fonction de facteurs tels que le vieillissement et la culture.
'La plaine de Caecuba borde le golfe de Caietas ; et à côté de la plaine vient Fundi, situé sur la voie Appienne. Tous ces endroits produisent un vin extrêmement bon ; en effet, le Caecubain et le Fundanien et le Sétinien appartiennent à la classe des vins les plus réputés, comme c'est le cas du Falernien et de l'Alban et du Statanien.
( Lacus Curtius Strabon )
- Caucinien
- Faustien (meilleur)
- Falernien.
- Vin et Rome
- Vin dans le monde romain
- La liste des vins de Noël de Martial,' par T. J. Leary ; Grèce & Rome (avril 1999), p. 34-41.
- 'Vinum Opimianum,' par Harry C. Schnur; L'hebdomadaire classique (4 mars 1957), p. 122-123.
- « Vin et richesse dans l'Italie antique », par N. Purcell ; Le Journal des études romaines (1985), p. 1-19.
- 14e livre de l'histoire naturelle de Pline
- 12e livre de Columelle
- 2ème livre de Virgile ou Virgile 's Géorgiques
- Galien
- Athénée
- Martial, Horace , Juvénal , Pétrone
' Les principales substances employées comme conditurae étaient, 1. l'eau de mer ; 2. la térébenthine, soit pure, soit sous forme de poix (pix), de goudron (pix liquida) ou de résine (resina). 3. Chaux, sous forme de gypse, de marbre brûlé ou de coquillages calcinés. 4. Inspiré doit. 5. Herbes aromatiques, épices et gommes; et ceux-ci étaient soit utilisés seuls, soit cuisinés en une grande variété de confiseries compliquées.
( Vin dans le monde romain )