Bien lire un menu italien

Apprenez à commander comme un pro

Richard I'Anson / Images Lonely Planet / Getty Images

Si vous avez visité les régions du nord de l'Italie telles que la région de Laghi de Côme et de Garde et les régions du sud telles que la côte amalfitaine et la Sicile, vous savez que les plats des menus des restaurants ne seront pas tout à fait identiques, et dans certains endroits où ils pourraient être entièrement localisés et écrits dans un italien ce n'est pas standard.

C'est parce que chaque région d'Italie, et souvent même des villes individuelles, ont leur propre plats typiques , ou des plats traditionnels. En effet, comme d'autres pays européens , la cuisine de chaque région d'Italie reflète l'histoire locale, l'influence de différentes cuisines étrangères, ainsi que les ingrédients et le flair locaux. De plus, parfois, ce qui revient au même peut être appelé par des noms différents ou avoir une tournure légèrement différente. Le bien-connu écrasé en Toscane s'appelle ciaccia dans certaines petites villes et s'appelle focaccia vers le nord, ou parfois même Pizza blanche, et ce n'est jamais tout à fait la même chose.

Malgré les variations, lorsqu'il s'agit de manger en Italie et en parcourant un menu incompréhensiblement vaste et une palette d'aliments et de restaurants, il existe des mots et des règles standard qu'il est utile de connaître.

Types de restaurants en Italie

Bien sûr, en Italie comme partout ailleurs, vous trouverez le restaurant le moins cher et le restaurant 5 étoiles. Voici vos options :

Le restaurant : un restaurant. L'échelon supérieur de cette liste, mais pas nécessairement un restaurant de luxe. L'étiquette signifie simplement restaurant; il y en a des bons et des mauvais. En Italie, ils observent le classement par étoiles et, bien sûr, les sites d'avis sur les restaurants y sont populaires comme ils le sont aux États-Unis (eater, urbanspoon, cibando, foodspotting et, bien sûr, tripadvisor). Consultez-les en ligne avant de choisir; bien sûr, la règle d'or est que si les locaux y mangent, c'est que c'est bon. Vérifiez les visages locaux.

La taverne : un osteria est considéré comme un restaurant moins exigeant, plus informel et souvent à prix moyen, même si vous devez savoir que le nom a maintenant transcendé son ancienne signification de taudis délabré avec de la nourriture décente et du vin bon marché. Parmi les nombreux tavernes sont des lieux aussi haut de gamme et agréables que n'importe quel ristorante. Idem pour un trattoria . Mais, ils sont tous deux considérés comme des endroits qui reflètent la saveur et la convivialité locales, sont souvent gérés par une famille et sont souvent le meilleur jeu en ville.

La pizzéria : bien sûr, vous savez ce que c'est. Pizzérias servent souvent beaucoup plus que pizza , mais si vous voulez une pizza, c'est là qu'il faut aller (même s'il y en a Restaurants qui servent aussi de superbes pizzas).

Si vous cherchez une collation, dirigez-vous vers un bar (qui, vous savez, est plus un café qu'un bar à l'américaine) pour un peu sandwich ou apéritif ( une sorte de tapas ) ou même une épicerie ( magasin d'alimentation ) ou un pizza à la tranche endroit, où ils vendent des pizzas à la part. Un cave à vins est un bon endroit pour obtenir un Un verre de vin et un petit apéritif trop - assez pour vous tenir jusqu'au dîner. Soit dit en passant, la plupart des bars de toute sophistication en Italie, à la fois dans les villes et les petites villes, ont adopté comme un fou la tendance de l'happy hour et vous pouvez en gros y dîner à peu de frais.

D'autres options que vous voyez à l'horizon alimentaire sont le dîner —un lieu informel, plutôt générique comme une cafétéria, et ton Autogrill , pour quand vous voyagez sur l'autoroute et que vous avez besoin d'une collation.

Comment faire une réservation

Pendant la haute saison touristique, les réservations sont recommandées pour les restaurants qui ont tendance à être plus fréquentés, bien connus et bien notés ( le plus populaire , le plus populaire). Vous devrez, bien sûr, connaître quelques phrases italiennes courantes et comment dire le temps en italien pour ça.

Pour faire une réservation pour deux personnes à 20h, utilisez cette phrase : Je voudrais faire une réservation pour deux à 20h . Ou, si vous n'êtes pas encore au conditionnel, vous pouvez dire : Puis-je faire une réservation pour deux à 20h00 ?

Si vous êtes un walk-in, vous avez plusieurs façons de demander une table : Y a-t-il de la place pour deux (ou quatre), s'il vous plaît ? Y a-t-il de la place pour deux ? Ou, nous pouvons manger? Nous sommes deux (ou quatre). Peut-on manger ? Nous sommes deux.

Le menu italien et l'ordre des plats italiens

Habituellement, vous n'aurez pas à demander le menu, mais si vous le faites, il s'appelle le menu , avec votre accent sur le tu . La plupart des endroits, même les plus sophistiqués, ont souvent une version en anglais de leur menu et vous n'aurez pas l'air idiot de le demander (bien que souvent ce ne soit pas très bien écrit ou détaillé).

Que ce soit déjeuner (déjeuner) ou cena (dîner), les repas en Italie sont servis selon un ordre ancien et traditionnel :

• L'apéritif , qui comprend par exemple des assiettes de prosciutto et autres charcuteries, des crostinis et des bruschettas, des salaisons de légumes, et encore, selon les régions et les saisons, des choses comme des escargots ou des petits gâteaux de polenta, ou de petits amuse-bouches de poisson.
• Le premier , ou premier cours, consistant généralement en soupes , soupes , et soupes (soupes), risotti et, naturellement, les pâtes sous toutes leurs formes et modes glorieuses. Le long de la côte et sur les îles, les pâtes avec toutes sortes de poissons sont typiques, tandis que dans l'arrière-pays du nord, presque tout est à base de viande et de fromage. Encore une fois, chaque endroit présentera ses plats de pâtes locaux, ou plats typiques .
• Le deuxième , ou deuxième plat, se compose de poisson ou de viande, servi avec un présenter , ou plat d'accompagnement - n'importe quoi, des courgettes frites aux épinards braisés en passant par une salade. Si vous voulez des légumes avec votre poisson ou votre ossobuco, vous devez commander un contorno. N'oubliez pas que chaque lieu a sa façon de faire les choses : à Milan, vous mangez la Escalope milanaise , et à Florence le steak florentin .
• Le doux, ou il dessert , peuvent aller de favoris tels que tiramisu ou Le gâteau de grand-mère aux biscuits au cognac.

Bien sûr, vous n'êtes pas obligé d'obtenir quelque chose dans chaque catégorie ; Les Italiens non plus. À moins que vous ne mouriez de faim et que vous vouliez tout avoir, vous pouvez avoir un antipasto suivi d'un primo ou d'un secondo, ou suivi d'un secondo avec un contorno. Parfois, les gens obtiennent un contorno à la place d'un antipasto, par exemple, si vous voulez des légumes verts ou un peu de sformato (un genre de soufflé à la crème). Les Italiens ne mangent pas de salade avant leur repas principal, sauf s'il s'agit d'un très petit antipasto de type salade. Obtenez votre salade avec votre secondo; ça se marie bien.

Échantillon local, pas facile

Ce qui est recommandé, cependant, c'est que, si vous êtes aventureux et que vous n'avez pas d'aversions alimentaires spécifiques ou de fortes aversions, vous essayez le tarif local. Évitez votre assiette habituelle de Pâtes Pomodoro ou quelque chose que vous pouvez facilement obtenir aux États-Unis : manger la cuisine régionale italienne est un moyen de connaître le pays plus que superficiellement. Si vous êtes sur la côte, vous pouvez vous attendre à de bons poissons ; si vous êtes à Bologne ou dans les montagnes du nord, vous pouvez vous attendre à de la bonne viande et des fromages et à de nombreuses variétés spéciales de pâtes. Pour exprimer le désir de manger la cuisine locale, vous pouvez demander le spécialité de la maison ou la plat typique de la région .

Et bien sûr, vous devriez terminer le repas avec un café et du limoncello (souvent offert par la maison, si vous avez été gentil et dépensé beaucoup).

Obtenir la facture et les pourboires

Pour demander l'addition, vous dites : L'addition s'il vous plait, ou vous pouvez simplement attirer l'attention du serveur et faire un geste d'écriture. À moins que vous ne le demandiez, ou à moins qu'il s'agisse d'un lieu touristique très fréquenté, il est peu probable qu'ils vous apportent le chèque.

Lorsque vous recevez votre facture, vous remarquerez une charge appelée le couvert , des frais de couverture par personne qui couvrent essentiellement les frais de pain. Elle est facturée partout et à tout le monde, alors ne rechignez pas. À propos des pourboires : la plupart des serveurs italiens sont employés à l'heure ou à la semaine (au noir ou non) et payés par la loi un peu plus qu'aux États-Unis. Il n'y a pas de loi ou de statut exigeant la gratuité et traditionnellement cela n'a pas été une pratique. Cependant, d'une manière générale, votre serveur ou serveuse dans un restaurant italien ne rapporte pas beaucoup d'argent, donc si le service le justifie, un pourboire est une délicate attention. Même quelques euros par personne signifieront votre appréciation pour la nourriture et le service (s'ils le méritent) et vous feront gagner un ami à votre retour.

Si vous voulez que le serveur garde la monnaie, dites : Gardez la monnaie ou posez votre main sur la facture et dites, D'accord merci.

Conseils supplémentaires

1. En Italie, des concoctions lactées telles que cappuccino et café au lait sont consommés uniquement au petit-déjeuner, donc avant 11h.
2. Les Italiens disent Bon appétit ! quand ils commencent à manger et Saluer! quand ils trinquent.
3. Vous devrez probablement acheter de l'eau. Vous aurez le choix entre de l'eau pétillante, pétillant ou Avec du gaz, ou de l'eau ordinaire, lisse ou Naturel ( ils font aussi quelque chose appelé légèrement pétillant maintenant, ce qui est moins crépu) . Si vous voulez inverser la tendance et que vous faites confiance à l'eau locale (ce que vous pouvez faire dans la plupart des endroits), demandez l'acqua del rubinetto.

Bon appétit!