Coutumes alimentaires et culinaires dans la Rome antique

La Rome antique avait beaucoup de choses dont on pouvait se souvenir. La Colisée , la Empire romain , et le République romaine sont autant de marques de son histoire. Cependant, la cuisine romaine doit être incluse dans la liste des aspects mémorables de la culture romaine antique. La cuisine romaine était un autre domaine dans lequel les Romains excellaient, créant toutes sortes de plats à partir d'ingrédients familiers et exotiques.

La nourriture est souvent un moyen d'exprimer sa culture. En ce sens, la cuisine romaine reflète également l'ingéniosité des Romains. La méthode romaine de service des repas et le but de certains plats s'alignent sur la vie quotidienne et les croyances des Romains. Le célèbre ingrédient long , encore un liquide mystérieux que nous ne pouvons pas entièrement reproduire aujourd'hui, était utilisé dans la plupart des aliments pour les Romains pauvres et riches. Cet article explore la culture autour de la cuisine romaine et quelques recettes survivantes.

Nourriture et traditions dans la Rome antique

Intérieur romain par Jean H. Fragonard , Californie. 1760, via le Metropolitan Museum of Art, New York

Même si la nourriture périt facilement et ne résiste pas à l'épreuve du temps, les archéologues ont pu découvrir certains détails concernant la nourriture de la Rome antique. Les informations sur Cuisine romaine provient de deux sources : les fouilles archéologiques et les représentations visuelles Rome antique . Ce dernier fait principalement référence aux fresques qui ont survécu à l'intérieur des maisons ou des bâtiments romains, car les fresques représentaient fréquemment des scènes de banquet avec des assiettes de nourriture. Cela offre aux historiens contemporains une idée de ce à quoi ressemblait un repas romain.

Les découvertes archéologiques indiquent que les Romains connaissaient les pois chiches, le poisson, les oursins, l'aneth, la coriandre, le lin, les lentilles, le chou, le pavot à opium, diverses noix, les fruits, les légumineuses et les crustacés. Le raisin, utilisé pour le vin ou consommé frais, ainsi que le pain et diverses pâtisseries n'étaient pas étrangers à l'alimentation romaine. Même si les matières premières étaient très similaires à celles utilisées aujourd'hui dans la plupart des régions d'Europe, les habitudes alimentaires et les recettes de la Rome antique diffèrent encore considérablement.

Cuisine romaine dans les repas quotidiens

Peinture murale de la salle H de la Villa de P. Fannius Synistor à Boscoreale , Californie. 50-40 avant notre ère, via le Metropolitan Museum of Art, New York

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Comme aujourd'hui, il y avait trois repas dans le tradition culinaire de la Rome antique . Un équivalent du petit-déjeuner, appelé petit-déjeuner , a été dégusté à l'aube, suivi de cena En milieu de journée. Céna était le repas principal de la journée et le plus consistant. Avant d'aller se coucher, les Romains appréciaient soirée , qui était un repas léger. Cependant, ces trois repas n'étaient pas une constante tout au long de l'histoire de l'Empire romain. Au fur et à mesure que l'empire romain grandissait et devenait plus prospère, le repas principal de la journée, cena , modifié. Il est devenu plus important et plus varié à mesure que des plats plus exotiques étaient inclus dans le menu de la cuisine romaine. En raison de cela, le soirée cessé sous l'influence de cena , car ce dernier s'étendait jusqu'au soir dans les ménages romains aisés, qui pouvaient se permettre plusieurs plats à servir de l'après-midi au soir.

Les repas tournaient autour de l'horaire quotidien des Romains. Pour la classe ouvrière, les repas étaient organisés autour de la journée de travail afin qu'il y ait un repas supplémentaire, le déjeuner , qui était un repas de midi avant cena cela pourrait calmer la faim des travailleurs. D'autre part, les classes supérieures romaines géraient toutes les affaires le matin afin de pouvoir profiter cena à partir de 14h après le premier visiter les bains . Céna serait souvent accompagné le soir par commission, ou la en buvant d'alcool.

Cuisiner des repas dans la Rome antique

Nature morte au gâteau par Raphaëlle Peale , 1818, via le Metropolitan Museum of Art, New York

La cuisine romaine dépendait fortement de la plus importante espaces dans son logement : la le garde-manger et se concentrer . La le garde-manger était l'autel dédié aux divinités domestiques censées protéger la maison. Sur cet autel, de petites sculptures des divinités respectives seraient placées, et nourriture quotidienne des sacrifices seraient faits. La se concentrer était un autre élément important de l'espace domestique qui comprenait un autel. La se concentrer était le foyer de la maison et était généralement placé devant l'autel. Pour les foyers plus aisés, un se concentrer serait portable, généralement en pierre avec du bronze car il pourrait être déplacé.

Les aliments peuvent être cuits sur le se concentrer , mais les réchauds et les fours portables étaient également couramment utilisés. Ceux-ci étaient parfois équipés de grilles pour que les aliments puissent être préparés facilement. Les fouilles archéologiques de Pompéi montrent que la plupart des maisons avaient des cuisines séparées. Les cuisines étaient relativement petites dans les maisons ordinaires et très grandes uniquement dans le cas des villas, car ces dernières appartenaient généralement à des familles riches. Chose intéressante, les cuisines de Pompéi n'avaient pas de toit pour permettre à la fumée de s'aérer.

Boissons dans la Rome antique

Pierre Brebiette, Triomphe de Bacchus par Pierre Brebiette , XVIIe s., via Metropolitan Museum of Art, New York

La boisson préférée dans la Rome antique, tout comme dans la Grèce antique, était le vin. Le vin était généralement mélangé avec de l'eau car la fermentation des raisins n'était pas un processus aussi raffiné et précis qu'aujourd'hui. En conséquence, la concentration alcoolique du vin était assez élevée. Il existe des documents intéressants qui racontent comment les Romains ont pu faire du vin blanc à partir de vin rouge et vice versa. Ils avaient aussi des moyens de récupérer le vin qui avait commencé à se transformer en vinaigre.

Contrairement à aujourd'hui, le vin de la Rome antique avait diverses saveurs et variations. Par exemple, Souffrance était un vin doux et charpenté fait de raisins secs. Cette recette On pense qu'il est originaire de Carthagina puis s'est propagé à travers l'Empire romain . Un autre type de vin est le traire , à base de vin et de miel, ce qui en fait une boisson sucrée semblable à un alcool. Le miel était aussi un ingrédient essentiel dans chevronné un mélange de vin, de miel et d'épices. Une recette pour Le paradoxe chevronné répertorie le vin, le miel, le poivre, le laurier, les dattes, le mastic et le safran comme ingrédients de ce type de boisson.

Long dans Cuisine romaine

Mosaïque de poissons d'une maison romaine à Pompéi , 2ème siècle avant notre ère, photo prise par le Musée Archéologique National de Naples, via Hakai Magazine

L'ingrédient le plus célèbre de nombreux plats de la Rome antique était probablement long . Long était une sauce fermentée à base de poisson. Cependant, cet ingrédient n'était pas un choix typique exclusivement à Rome, mais aussi en Phénicie, dans la Grèce antique, à Carthage et plus tard à Byzance. Un ingrédient très similaire à long a été sauce , qui a été obtenu par une préparation très similaire. En conséquence, les mots étaient parfois utilisés comme synonymes.

Selon le récit de Pline l'Ancien, long était produit à partir d'intestins de poisson fermentés avec du sel et éventuellement avec d'autres ingrédients pour créer une sorte de liqueur. De cette production, une pâte de poisson nommée allex résulterait comme un sous-produit, et utilisé dans la cuisine. Les Romains les plus pauvres avaient tendance à utiliser cette pâte pour aromatiser leur bouillie. La long pourrait être fermenté en différentes qualités. Plus il est parfumé et noble, mieux c'est.

Cette sauce de poisson était vendue à différentes concentrations à des prix variés, de sorte que la meilleure était très chère et ne pouvait être achetée que par les riches. C'était un ingrédient si apprécié que même les poètes et les écrivains l'ont loué dans leurs diverses œuvres.

À quoi ressemblait un menu romain typique ?

Mosaïque romaine d'une maison à Pompéi , IIe siècle avant notre ère, photo prise par le Musée archéologique national de Naples, via Sententiae Antiquae

Afin de donner une idée de ce à quoi un menu aurait pu ressembler, cette section explorera quelques recettes de cuisine romaine survivantes . Les plats principaux pourraient être composés de oeufs éponge de lait (traduisant par œufs au miel), loir (loir mariné), attrayant (thon), et isicia omentata (quelque chose qui ressemble à un hamburger). Un plat d'accompagnement pourrait être composé de cellules sanguines (fromage frit sucré), tandis que le dessert pourrait être gâteau (un équivalent romain antique du gâteau au fromage d'aujourd'hui).

La oeufs éponge de lait , comme la plupart des recettes romaines antiques, apparaît dans le livre de cuisine attribué à Apicius, Cuisine De Ré . Même s'il s'agit d'un plat principal, il peut facilement être considéré comme un dessert en raison de sa douceur. Les principaux ingrédients de ce plat sont les œufs, le lait, le miel et le poivre. Vous battez les œufs, les mélangez avec tout le reste et faites frire le mélange dans un peu d'huile d'olive. La loir recette peut toujours être réalisée avec du poulet ou toute autre viande. Ce plat nécessite de la farine, des graines de cumin, des graines de carvi, du miel, des feuilles de laurier et de l'huile d'olive. Isicia omentata a besoin de viande, de vin blanc, de poivre, de pignons de pin, sauce (tout liquide salé ou juste du sel), et caroenum (vin de cuisine doux).

Accompagnements et desserts dans la Rome antique

Paire d'argent scyphi (tasses) à décor en relief , fin du 1er siècle avant notre ère - début du 1er siècle de notre ère, via Metropolitan Museum of Art, New York

Le plat d'accompagnement mentionné ci-dessus, cellules sanguines , pourrait être obtenu en faisant frire du fromage. N'importe quel type de fromage peut être utilisé, ainsi que de la semoule, du miel et de l'huile d'olive frits ensemble. Le fromage, de préférence à pâte molle, est mélangé à de la semoule jusqu'à l'obtention d'une pâte. Cela doit reposer pendant quelques heures, et ensuite, il peut être frit rapidement. Une fois l'huile vidangée du cellules sanguines , ils sont roulés dans du miel et servis.

Un dessert typique qui avait également un rôle sacrificiel était gâteau , un gâteau dédié et sacrifié aux dieux et aux esprits de la maison. Une fois son rôle sacrificiel terminé, le gâteau serait mangé par les habitants. Les ingrédients pour le préparer comprenaient de la farine, du fromage, des œufs, des feuilles de laurier et du miel. La farine, l'œuf battu et le fromage ont été combinés pour former un mélange. Cette pâte serait divisée, placée sur une feuille de laurier et cuite au four. Ensuite, on versait du miel sur les petits pains cuits jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Après refroidissement, le gâteau était servi au nom des dieux et des protecteurs de la maison.