Glucides : le sucre et ses dérivés
Cette image montre des grains d'amidon (vert) dans le parenchyme d'un Clematis sp. plante. L'amidon est synthétisé à partir du saccharose glucidique, un sucre produit par la plante lors de la photosynthèse, et utilisé comme source d'énergie. Il est stocké sous forme de grains dans des structures appelées amyloplastes (jaunes). STEVE GSCHMEISSNER/Bibliothèque de photos scientifiques/Getty Images
Les fruits, les légumes, les haricots et les céréales sont tous des sources de les glucides . Les glucides sont les sucres simples et complexes obtenus à partir des aliments que nous consommons. Tous les glucides ne sont pas identiques. Les glucides simples comprennent les sucres tels que le sucre de table ou le saccharose et le sucre de fruits ou le fructose. Les glucides complexes sont parfois appelés « bons glucides » en raison de leur valeur nutritive. Les glucides complexes sont composés de plusieurs sucres simples liés entre eux et comprennent des amidons et des fibres. Les glucides sont une partie importante d'une alimentation saine et une source d'énergie précieuse nécessaire pour effectuer des activités biologiques normales.
Les glucides sont l'une des quatre grandes classes de composés organiques dans la vie. cellules . Ils sont produits pendant photosynthèse et sont les principales sources d'énergie pour végétaux et animaux . Le terme glucide est utilisé pour désigner un saccharides ou le sucre et ses dérivés. Les glucides peuvent être des sucres simples ou monosaccharides , sucres doubles ou disaccharides , composé de quelques sucres ou oligosaccharides , ou composé de nombreux sucres ou polysaccharides.
Polymères organiques
Les glucides ne sont pas les seuls types de polymères organiques . Les autres polymères biologiques comprennent :
Monosaccharides
Molécule de glucose. Hamster3d/Vidéo créée/Getty Images
UN monosaccharide ou le sucre simple a une formule qui est un multiple de CH2O . Par exemple, glucose (le monosaccharide le plus courant) a une formule de C6H12O6 . Le glucose est typique de la structure des monosaccharides. Groupes hydroxyle (-OH) sont attachés à tous les carbones sauf un. Le carbone sans groupe hydroxyle attaché est doublement lié à un oxygène pour former ce que l'on appelle un groupe carbonyle.
L'emplacement de ce groupe détermine si oui ou non un sucre est connu comme une cétone ou un sucre aldéhyde. Si le groupe n'est pas terminal, le sucre est appelé cétone. Si le groupe est à la fin, il est connu comme un aldéhyde. Le glucose est une source d'énergie importante pour les organismes vivants. Durant respiration cellulaire , la dégradation du glucose se produit afin de libérer son énergie stockée.
Disaccharides
Le sucre ou saccharose est un polymère biologique composé de monomères de glucose et de fructose. David Freund/Stockbyte/Getty Images
Deux monosaccharides reliés par un liaison glycosidique s'appelle un sucre double ou disaccharide . Le disaccharide le plus courant est saccharose . Il est composé de glucose et de fructose. Le saccharose est couramment utilisé par les plantes pour transporter le glucose d'une partie de la plante à une autre.
Disaccharides sont également oligosaccharides . Un oligosaccharide est constitué d'un petit nombre d'unités monosaccharidiques (d'environ deux à 10) réunies. Les oligosaccharides se trouvent dans membranes cellulaires et assistent d'autres structures membranaires appelées glycolipides dans la reconnaissance cellulaire.
Polysaccharides
Cette image montre une cigale émergeant d'un étui nymphal, ou exosquelette larvaire, formé de chitine. Kevin Schafer/Photothèque/Getty Images
Polysaccharides peut être composé de centaines à des milliers de monosaccharides combinés ensemble. Ces monosaccharides sont reliés entre eux par synthèse de déshydratation . Les polysaccharides ont plusieurs fonctions, notamment le support structurel et le stockage. Certains exemples de polysaccharides comprennent l'amidon, le glycogène, la cellulose et la chitine.
Amidon est une forme vitale de glucose stocké dans les plantes. Les légumes et les céréales sont de bonnes sources d'amidon. Chez les animaux, le glucose est stocké sous forme glycogène dans le foie et muscles .
Cellulose est un polymère glucidique fibreux qui forme le parois cellulaires de plantes. Il compose environ un tiers de toute la matière végétale et ne peut pas être digéré par l'homme.
Chitine est un polysaccharide résistant que l'on trouve dans certaines espèces de champignons . La chitine forme également l'exosquelette des arthropodes tels quearaignées, crustacés et insectes . La chitine aide à protéger le corps interne mou de l'animal et aide à l'empêcher de se dessécher.
Digestion des glucides
Vue antérieure du système digestif humain. Encyclopédie Britannica/UIG/Getty Images
Les glucides dans les aliments que nous consommons doit être digéré pour extraire l'énergie stockée. Au fur et à mesure que la nourriture voyage à travers le système digestif , il est décomposé permettant au glucose d'être absorbé dans le du sang . Les enzymes dans la bouche, l'intestin grêle et le pancréas aident à décomposer les glucides en leurs constituants monosaccharidiques. Ces substances sont ensuite absorbées dans la circulation sanguine.
La système circulatoire transporte le glucose dans le sang vers cellules et tissus du corps. La libération d'insuline par le pancréas permet au glucose d'être absorbé par nos cellules pour être utilisé pour produire de l'énergie à travers respiration cellulaire . L'excès de glucose est stocké sous forme de glycogène dans le foie et les muscles pour une utilisation ultérieure. Une surabondance de glucose peut également être stockée commegrosdans tissu adipeux .
Les glucides digestibles comprennent les sucres et les amidons. Les glucides qui ne peuvent pas être digérés comprennent les fibres insolubles. Cette fibre alimentaire est éliminée de l'organisme par le côlon.